Gastronomi
På Gastronomi laver vi mad fra bunden med fokus på håndværk, smag og fællesskab. Fra hverdagsretter til store arrangementer. Her er der plads til både nysgerrighed, kreativitet og en lille kok i maven.
Velkommen til
Gastronomi
På Gastronomi er der fuld fart på hele dagen, og vi laver mad fra bunden. Vi bager, sylter, koger, braiserer, pocherer og steger, mens vi smager os frem, justerer og eksperimenterer med teknikker og opskrifter. Hver dag skaber vi nye, spændende madoplevelser, hvor du lærer både håndværket og de små detaljer, der gør en stor forskel.
Vi står for morgenmad til hele skolen og de fleste dage også frokost. For at det kan lykkes, kræver det samarbejde og fællesskab. Du får dine egne opgaver, men hos os arbejder vi som et hold. Vi løfter i flok, hjælper hinanden og får tingene til at spille. Når vi trækker i køkkenuniformen, er der ikke meget, der kan stoppe os.
Du lærer også om emner, der er vigtige i et moderne køkken: råvarer, økologi, affaldssortering, madspild, og hvordan man sammensætter den perfekte menu. Og når vi ikke arbejder i køkkenet, tager vi på ture ud af huset, hvor du får indblik i, hvordan hverdagen i den professionelle branche ser ud.
Har du en lille kok i maven, eller er du bare nysgerrig på livet i et køkken? Så kom med på Gastronomi. Vi lover, det ikke bliver kedeligt.
- Gastronomi i Ballerup og Gladsaxe arbejder med de samme faglige mål og grundlæggende køkkenkompetencer.
- I Ballerup er der særligt fokus på håndværk, smag, kreativitet og fordybelse i madlavningen.
- I Gladsaxe arbejdes der målrettet med struktur, planlægning og produktion i større mængder.
- Begge afdelinger giver erfaring med professionelt køkkenarbejde, samarbejde og ansvar.
Gastronomi i Gladsaxe
Gastronomi i Gladsaxe har særligt fokus på produktion i større mængder og på at arbejde effektivt i et køkken med mange parallelle opgaver. Her lærer du at planlægge arbejdsprocesser, følge tidsplaner og tage ansvar for din del af produktionen, også når tempoet er højt, og der er mange bestillinger på samme tid.
Du får erfaring med bestilling og modtagelse af varer, korrekt opbevaring og dokumentation samt de arbejdsgange, der sikrer høj fødevaresikkerhed. Der arbejdes målrettet med kvalitetssikring, egenkontrol og hygiejne, så maden lever op til professionelle standarder.
I Gladsaxe lægges der vægt på selvstændighed og udvikling. Du bliver udfordret fagligt og lærer at arbejde struktureret, samtidig med at der er plads til læring, refleksion og faglig stolthed. Gastronomi i Gladsaxe er for dig, der gerne vil tæt på den virkelighed, der møder dig i storkøkkener, kantiner og cateringvirksomheder.
Mød din lærer på Gastronomi:
Line P. Monin
Leder på Gastronomi
Fødevarestyrelsen
Du kan se Fødevarestyrelsens smileyrapporter for Gastronomi i Gladsaxe, som dokumenterer vores fokus på fødevaresikkerhed, hygiejne og kvalitet i køkkenet.
Se Fødevarestyrelsens smiley-rapporter for Gastronomi i Gladsaxe
Gastronomi i Ballerup
Simon Nørr-Larsen
Kok
Gastronomi i Ballerup har fokus på kreativitet, smag og det håndværksmæssige køkkenarbejde. Her er der plads til at fordybe sig i teknikker, opskrifter og præsentation, og du arbejder tæt med maden fra idé til færdigt resultat. Køkkenet er et læringsrum, hvor nysgerrighed og lysten til at prøve nyt spiller en stor rolle.
Du får mulighed for at arbejde med sæsonens råvarer og udvikle din forståelse for smagssammensætninger, anretning og æstetik. I Ballerup lægges der vægt på eksperimenter, faglig dialog og refleksion over det, der sker i køkkenet. Gastronomi i Ballerup er for dig, der gerne vil styrke dine grundlæggende køkkenfærdigheder og udvikle din personlige stil i madlavningen.
Vi arbejder bl.a. med:
- Kniven: Kokkens næstvigtigste værktøj Med den tryller vi flotte udskæringer frem af vores lækre friske råvarer.
- Hænderne: Kokkens vigtigste værktøj, der former og skaber velsmagende og smukke måltider
- Sanserne: Med dem dufter, smager og ser vi alt det, vi skaber med hænder og kniv.
Hvad kan du blive:
- Kok
- Gastronomassistent
- Catering / smørrebrødsjomfru
Vi arbejder bl.a. med:
- Knive, gryder, pander
- Blender og foodprocessor
- Måleinstrumenter
- Hygiejneforståelse og sikkerhed
Hvad kan du blive:
- Kok og tjener
- Gastronom med speciale i smørrebrød og catering
- Ernæringsassistent
- Bager/Konditor
Fødevarestyrelsen
Du kan se Fødevarestyrelsens smileyrapporter for Gastronomi i Ballerup, som viser vores arbejde med fødevaresikkerhed, hygiejne og høj kvalitet i køkkenet.
Se Fødevarestyrelsens smiley-rapporter for Gastronomi i Ballerup
Vi leverer mad til arrangementer fra 15 til 3500 kuverter
Gastronomi i Ballerup og Gladsaxe leverer mad til mange forskellige arrangementer, lige fra 15 kuverter og helt op til 3500 kuverter. Når vi løfter store opgaver, gør vi det ofte i et tæt, godt og givende samarbejde på tværs af Gastronomi i både Ballerup og Gladsaxe samt andre hold og værksteder på hele FGU NORD.
Vi leverer blandt andet mad til barnedåb, runde fødselsdage, receptioner, bestyrelsesmøder, Erhvervsbyen i Gladsaxe og meget andet.
Har du brug for vejledning?
Vi står altid klar til at rådgive og vejlede dig, så du vælger den helt rigtige vej for din fremtid. Du kan besøge vores FAQ side, hvor du kan se de oftest stillede spørgsmål. Eller du kan ringe til os på 25 10 73 00 eller skrive til os på [email protected].